Características

Pedro Ximénez

Cepaje: Pedro Ximénez. Varietal oriundo de Andalucía España. La variedad del Pedro Ximénez encontró en el Valle de Tupungato su hábitat natural, donde logra expresar con todo su esplendor y plenitud, su carácter juvenil y frutal.

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Descripción

Año de cosecha: 2018

Ubicación del Viñedo: La Arboleda, Tupungato, Mendoza, Argentina.

Conducción del viñedo: parral de 46 años y espaldero de 12 años.

Producción: 250 Q/Ha (parral) y 100 Q/Ha (espaldero).

Sistema de Poda: Guyot en parral y guyot doble en espaldero.

Cosecha: Manual.

Sistema de Elaboración: Vino elaborado con maceración pelicular con frío y utilización de enzimas y posterior desborre previo, inoculación con levaduras seleccionadas, fermentación con temperatura controlada a 15-18°C durante 10 a 12 días.

Se corta su fermentación cuando el azúcar del mosto disminuye a los 60 g/l aproximadamente, obteniéndose un vino con azúcar natural de la uva.

Datos Analíticos: Alcohol 9,9 %v/v, Azúcar: 67,0 g/L.

Notas de cata: A la vista presenta un color amarillo con reflejos verdosos. En naríz se perciben aromas que recuerdan a frutos de pulpa blanca como el ananá, manzana, banana y durazno. En boca es un vino fresco, muy dulce, equilibrado, con una delicada acidez. Muy agradable al paladar.

Maridaje: Para maridar este vino joven son buenas opciones postres con frutas, masas finas, helados, chocolates, entre otros. Muy bueno como aperitivo.

Temperatura de servicio: Se aconseja beber entre 5º y 8ºC.